研究發現，不同國家的早餐選擇中，能分為含高碳水化合物、含高蛋白質或含高脂的早餐。這些早餐通常都是高糖、高飽和脂肪卻缺乏膳食纖維，而總蛋白質通常都是足夠的。加入豆類和果仁的早餐也得普遍。有更深入的評估發現，很多早餐選擇都缺乏維他命和礦物質。但在很多國家裡，早餐的配搭和其對健康的影響都不受重視。

近十年來，多項研究顯示早餐的配搭，特別是蛋白質的素質和吃早餐的頻數對控制體重有一定的影響，而對小孩和青少年特別有影響。 有研究給平常不吃早餐的對象吃五天含高蛋白質的早餐，發現他們體內壓抑飢餓感的荷爾蒙比吃含較少蛋白質早餐的對象明顯的多。

更重要的是，吃早餐的對象體內的生長素（飢餓素）比不吃早餐的對象明顯低。但吃高蛋白質早餐的對象的生長素比其他兩者更低。

一項五年之久的研究發現吃早餐頻數比較多的青少年吸收營養較多，而體重指數有降低的現象。另有研究發現七天都吃高質素蛋白質（每餐25克），而正常體重的成人會減少每天攝取的熱量，飽足感，餐後產熱和呼吸系統亦受到影響。研究也發現雖然奶類蛋白跟豆類蛋白熱量一樣，但奶類的蛋白質比豆類的蛋白質更能給予飽足感。另外一項研究也發現以蛋為主的早餐比以烘包為主的早餐對癡肥人士減重更有效，因為前者比較不會影響血脂概況。 最近一項研究也證明了早餐跟運動對減重是很重要的。

對兒童和青少年來說，吃早餐跟認知和體能表現都有關聯。 Benton（2010）提出碘，鐵質，鋅 和葉酸等營養對嬰孩在母胎，和1-2歲，腦部發育及神經細胞的發展是很重要的。有研究發現不吃早餐的習慣跟認知和學習能力有負面的影響，這現象在營養不足的小孩中特別明顯。另外一項研究發現，吃早晨的7-9歲孩童的記憶力有改善。有研究亦有類似的發現，參加早餐計劃的小孩營養健康跟學業成績都有改善的跡象。

這些研究皆顯示早餐對改善認知能力的重要性和高蛋白質早餐對減重的重要性。這些因素對學童和減低癡肥風險有大大的幫助。