素食者絕對能從植物性食物中吸收均衡營養，吃的會是高纖低脂、高維他命C、B、E、胡蘿蔔素、抗氧化的蔬菜、水果、豆類及穀物類，對血管腸道有莫大益處，比吃肉較多者，會大大減低罹患高血脂、膽固醇、血糖、心臟病、大腸癌和乳癌等機會。另外，高纖素食者，腸道較健康，便秘的機會較少，身體毒素自然亦較少，而蔬果含高抗氧化物，總總因素會令皮膚光澤和幼嫩。

在肉類含的營養素，在植物性食物中亦能吸取，例如含豐富蛋白質的植物性食物(豆類及果仁) ，脂肪食物(果仁及煮食油如橄欖油) ，鐵質食物 (綠葉蔬菜、乾豆、豆腐、黃豆) ，維他命B12食物(添加維他命B12的早餐穀物、豆漿、經發酵的食物如納豆) ，維他命D(每日接觸10-15分鐘陽光，身體便自行製造) ，鈣食物(綠葉蔬菜、果仁及加添鈣豆漿) ，鋅食物(全麥五穀類、豆類、豆腐及種籽) 。健康的素食者，只要飲食多元化，保持均衡飲食，攝取足夠熱量，便能營養充足、精力充沛，應付每天所需。

環保飲食概念
近年來環保及健康意識抬頭，大家亦關注環保及健康飲食，政府及各界已採取了不同的措施鼓勵大家要注重環保，例如塑膠購物袋環保徵費，藍廢紙、黃鋁罐、啡膠樽作分類回收，多採用循環再造物料製造產品，盡量減低製造不必要的廢物，以減低廢物處理所排放出的二氧化碳。但除廢物理用外，原來食物選擇亦能減碳。

2007年諾貝爾獎得主、聯合國氣候變化跨國委員會總監Dr. Rajendra Pachauri建議經濟富裕國家應每週進行1日素食，以遏止氣候變遷。減少食肉如何保護環境，以牛肉為例，飼養1頭牛需提供大量青草作飼料，1塊牛塊背後消耗了大量供應地球氧氣之草。2006年聯合國報告指出，全球畜牧業製造全球溫室效應比所有交通工具所製造之環境破壞還高。

低碳飲食如何實行，多吃蔬果豆類、少吃肉，以蔬果量來充飢; 停止食用魚翅、野味、髮菜等，因往往在開採、捕獵過程中破壞生態環境、污染環境，令大自然部分生態面臨絕種色機。另外，重質不重量，每餐先衡量自己食量，吃得過多等於攝取多餘熱量，會儲存在身體內成為脂肪，而造成肥胖或各種慢性疾病，注重份量，亦可避免浪費食物。可見每個人可以身體力行，健康地支持環保。

開心食物

• 食物營養要豐富 - 營養飲食包括碳水化合物、礦物質、維他命、蛋白質，以及少量脂肪，均衡飲食可助身體對抗壓力。
• 碳水化合物可以幫助人體製造血清素，腦部有很多化學物質主宰心情，其中血清素就可以令我們開心。複合性碳水化合物例如全麥穀類早餐、全麥麵包、糙米、全麥粉麵及燕麥片需較長時間消化，令血糖穩定。亦能刺激腦部製造血清素，令情緒平和。碳水化合物供給身體熱量，如吸收不足，身體會感到疲累，頭腦欠清醒。當疲累頭腦又欠清醒，心情自然差。
  
• 蛋白質可增加我們的醒神度，令身體隨時都在狀態，心情自然好。 蛋白質內有種物質名為酪氨酸（tyrosine），是氨基酸的一種，幫助腦部製造多巴胺（dopamine）及正腎上腺素（norepinephrine）。 多巴胺及正腎上腺素，兩者都會令頭腦清醒及集中注意力。蛋白質含量高的食物如雞、魚、牛肉、豬、牛奶、芝士、乳酪、大豆類食物等等，並宜揀選低脂類蛋白質。
  
• 奧米加3脂肪酸能預防心血管病外，亦能對視力和腦部有益，它亦能有助維持血清素水平，穩定情緒。食物來源三文魚、吞拿魚、沙甸魚、銀雪魚、亞麻籽及核桃等。
  
• 維他命B1輔助碳水化合物新陳代謝，提供能量，維護神經系統運作正常。食物來源全麥五穀類、乾豆類。
  
• 葉酸能製造血清素有助穩定情緒。食物來源深綠色蔬菜(菠菜、西蘭花) 、乾豆類。
  
• 維他命B6輔助蛋白質、碳水化合物、脂肪新陳代謝，製造血清素，應付壓力。食物來源五穀類、深綠色蔬菜、果仁、紅肉。
  
• 維他命A含抗氧化功能，有效對抗自由基的侵害，減低對人體的影響。食物來源深綠色蔬菜、紅蘿蔔、南瓜、番茄、黃肉番薯、哈蜜瓜、杏脯。
  
• 維他命C含抗氧化功能，身體經常受自由基侵襲，抗氧化食物對抗自由基，減低破壞。食物來源藍莓、橙、柚子、奇異果、士多啤梨、番茄、西蘭花、燈籠椒。
  
• 維他命E含抗氧化功能，有效中和因壓力產生對身體有害自由基。食物來源魚類、果仁、植物油、全麥、小麥胚芽、乾豆類等。
  
• 鈣質有助神經系統正常運作，用於肌肉收縮擴張幫助調節心跳。食物來源深綠色蔬菜、奶及奶製品(芝士、乳酪) 、豆腐、沙甸魚連骨。
  
• 鎂質能有助鬆弛神經，平衡皮質醇水平，減低壓力，鎂質吸收不足，會出現頭痛及感覺疲累。食物來源深綠色蔬菜、果仁、種子、香蕉、乾豆類。
  
• 硒質可改善輕微的抑鬱症。但吸收過多硒質會中毒，這點要留意。 從天然食物中攝取硒質不會過量，服補充劑就有此可能。高硒質食物包括豆類、瘦肉、低脂牛奶製品、果仁及種子，巴西果仁。而海鮮就包括蠔、蜆、沙甸魚、蟹、鹹水魚及淡水魚；另外全穀類如全麥意粉、糙米飯、燕麥等。

甜睡飲食

• 想容易入睡，睡前必須有含色氨酸（Tryptophan）食物，並配合含豐富碳水化合物食物。
• 在晚上9時後人體開始分泌影響睡眠的荷爾蒙褪黑激素（Melatonin），分泌愈多，就愈疲倦，愈容易入睡。
  
• 色氨酸是一種氨基酸，能進入人體腦部後會轉變成血清素（Serotonin），然後進一步轉化為褪黑激素，所以身體有足夠色氨酸，才能夠製造褪黑激素。
  
• 色氨酸能成功進入腦部製造褪黑激素，首先是色氨酸在血液中的比例較其他氨基酸相高。進食碳水化合物後，胰臟會分泌胰島素，當身體內的胰島素水平較高，胰島素便會取走其他氨基酸進入肌肉使用，體內的色氨酸比例便提高，幫助入睡。
  
• 含色氨酸的食物: 亞麻籽、扁豆、火雞、花生、雞腿、杏仁、雞蛋、核桃、牛奶和豆漿等。
  
• 建議晚餐選擇， 3両瘦肉或魚加1碗菜加半至1碗紅米飯。
  
• 亦有研究指熱食有助入睡，可選熱豆漿、熱鮮奶配麥皮、核桃糊等。
  

纖維是植物性食物中無法被人體消化的部分，主要是穀物外殼、水果皮、果肉及蔬菜中堅韌的纖維質。由於人體的消化酵素無法分解這些纖維質，所以纖維是無法被人體吸收，即是不含熱量。

纖維分水溶性纖維和非水溶性纖維兩種，水溶性纖維可以減低血液中壞膽固醇含量和保持血糖穩定，食物包括水果、豆類和燕麥，非水溶性纖維則能幫助腸道蠕動，將廢物排出體外，食物包括全麥穀類及蔬菜等；兩者同樣重要，攝取量應平均。

建議每日要吃20-25克纖維，午、晚餐都要有大半碗蔬菜以上。

預防頭痛之飲食

• 食物是其中一個引發頭痛的重要因素，其中1種食物是含酪胺酸(tyramine)。由其是經過發酵的食物，會產生更多酪胺酸，發酵時間愈長，所產生的酪胺酸愈多，例如濃味芝士、紅酒、酒精類、發酵過久的食物、處理過的肉類，都含較高酪胺酸。含高酪胺酸的食物如紐約車打芝士、英國Stilton芝士、生啤、香腸、莎樂美腸、魚子醬、鹹魚、德國酸菜。
• 另外食物添加劑(food additives)如硝酸鹽(nitrates)及亞硝酸鹽(nitrites)，食物如香腸、罐頭午餐肉、精製過的肉類，進食後亦有較高機會引發頭痛。對味精敏感人士，很多時進食含味精食物後會引發頭痛。
  
• 很多止痛藥都加入咖啡因，可令藥效增強，長期飲用大量咖啡，或停飲後出現吊癮現象，亦會引發頭痛。每日飲多於500毫克的咖啡因，即大約3至4杯就可能會有咖啡癮，如想戒除咖啡癮，應慢慢減少飲用份量，並配合充足睡眠，避免引發頭痛。
  
• 如果本身沒有經常性頭痛，只要不過量進食該類食物，基本上是安全的。如果本身有頭痛應減低對該種食物進食量，甚至盡量不吃。
  
  

抗氧化黃酮素

• 黃酮素的化學結構非常複雜，每個黃酮素都不一樣。以結構類區分，可分為多個大組別，包括黃酮醇（flavonols）、二氫黃酮醇（dihydroflavonols）、黃酮配醣體（flavones）、異黃酮（isoflavones）、二氫黃酮（flavanones）、花青素（anthocyanins）、花青素類（anthocyanidins）。每個組別都有數百種，甚至數千種黃酮素。
• 最廣為人知的黃酮素有槲皮素（quercetin）、芸香素（rutin）及橙皮（hesperidin），其他如存在於西芹及番茜中的芹菜素（apigenin）及木犀草素（luteolin），亦有些直接由該種食物而命名，如存在於銀杏中的銀杏素（ginkgetin），及存在於柑橘類植物的桔皮素（tangerine）。
  
• 黃酮素有助控制炎症，改善與免疫系統有關的T細胞白血球及B細胞白血球功能。T細胞能直接消滅病毒，B細胞能製造抗體對付病毒，當身體受外來細菌侵襲發炎時，黃酮素就能對抗炎。
  
• 黃酮素可算是一種抗生素，它能破壞微生物如病毒及病菌的運作。
  
• 黃酮素幫助抗氧化，中和身體內過度氧化的物質，防止細胞被破壞、老化。
  
• 黃酮素可以保護身體對抗疾病，能保護細胞，亦能增加體內「穀胱甘」（glutathione）水平，這是一種由氨基酸組成的超強的抗氧化物質，保護細胞免被自由基侵襲。
  
• 黃酮素攝取不足，免疫系統差、容易患感冒或受感染、流鼻血、患痔瘡等。
  
• 黃酮素會對熱力、酸鹼度產生影響作用，例如用熱水煮新鮮菠菜，會流失50%黃酮素。
  
• 黃酮素能防止敏感、哮喘、過敏性皮膚炎、白內障、糖尿病、痛風、痔瘡、黃斑點病變、偏頭痛、牙周病、胃潰瘍、靜脈曲張等。
  
• 在日常飲食中，只要吃足夠蔬菜水果，一定能吸收足夠黃酮素。
  
• 含黃酮素食物綠茶葉、車厘子、藍莓、紅茶葉、西柚、烏龍茶葉、黑朱古力、橙、西柚汁、黑提子、熟洋蔥、橙汁、蘋果(連皮) 。