食物技能

生活忙碌的大都會，今天我們的節奏急速，連三餐也要加入作戰，常看到早餐時候，一手拿麵包一邊趕車的情況，中午大家擁擠在快餐店中，日日多肉少菜，晚餐因工作繁忙已達宵夜時段了，草草吃罷就上床睡了，香港人忙得連煮食的時間也花不起，更遑論了解食物原材料。

在快餐文化下，即食、加工食物、微波食物、外食，已經是我們生活的全部。綠田園基金在電子通訊第96期中焦點提及，我們新一代的食物技能低落，食物技能（food skills, food competences 或 food literacy），原來在不少發達國家（包括英美加澳紐歐）都發現很多人，特別是年輕人及孩童，缺乏食物技能。他們不知道食物從何而來、怎樣生產，自己也很少入廚，當然不會醃漬物，有些連煲水也沒信心。估計，香港人（孩子或成人）的食物技能，也是不遑多讓吧！ 現時法例規定預先包裝食物必需加上食物標籤及有效日期，這個法規讓我們的孩子更不懂分辨食物好壞，昨天還在吃的糖果，因今天過了食用期，就馬上把糖丟掉，其實食物可否吃並非取決於食用日期，而是食物本身的好壞，過份倚賴有效期，變成失去食物辨識技能。

我們太都市化，遠離生產農場，連豬、牛、鴨的真身也沒看過，小朋友不知青豆原來是有豆莢的。所以只能在意滋味、價錢、網友評價及評鑑星等；太少在意食物的來源，生產方式，運送距離，與農民及環境的關係。當我們習慣於在超級市場搶購十元三個的西蘭花、三十元一隻雞、二十五元三十隻的雞蛋，卻甚少細想其中被扭曲的產銷關係，以及食物安全的風險危機。

由於食物全球化，農產品已進入工廠式的生產，成千上萬的牲口困在同一個場所，連轉身都有困難，大量抗生素、生長激素、基因改造、化學肥料、化學除蟲劑、導致水源及環境的傷害，讓我們的環境受到破壞，大量森林消失用作飼養牲口之用，水資源的浪費，過於密集的飼養做成病菌產生變種。近年蔬菜都要進攻工廠大廈。這是我們的需要與想要嗎？食物飛越半個地球，十公升的橙汁有一公升是燃料，過度包裝形成大量廢物產生，種種這些都是我們沒有注意到的。

我們應該更重視餐桌上的食物，我們應該更重視自己的飲食自主權，我們應該更清楚自己吃下肚的東西來自何方、如何被生產，因為我們咀嚼、消化、澱積的不只是卡路里，也是自己的身體，以及週遭的生態網絡。

另外，還有不少研究發現，學生通過學校園圃參與蔬菜種植，可改變他們對食物的態度及選擇，使他們更樂意進食蔬果，對烹飪的興趣更大。有時家居種些香草也可幫助孩子提升食物技能及關注環境保護，繁忙的都市人，種植對減壓有很大的幫助。