數星期前，收到一個認識吃素多年的朋友Amy的來電。Amy慌張地告訴我，她剛接過了驗身報告，發現她的膽固醇水平超出了標準的範圍。醫生還告訴她，若她不好好控制膽固醇水平，便要開始吃「薄血藥」了！

 

膽固醇超標已成港人最常見的長期病症之一。但有專家指出，不少人對膽固醇控制存有謬誤，以為只有年長、過重、飲食失衡和缺乏運動的人才會出現膽固醇超標，但其實任何人都可能受到影響，所以呼籲20歲以上市民定期抽血檢驗膽固醇含量，尤其是有家族病例之人士。

 

香港的素食者愈來愈多, 有些人是為了宗教的原因, 有些人是為了健康。但有許多初入門的素食者不懂得素食的學問, 反而弄巧成拙, 把身體弄壞了。 最近就有朋友因素食而膽固醇過高, 他百思不得其解, 為何素食也會膽固醇過高。 1995年, 佛光山星雲法師也有三條冠狀動脈繞道手術呢! 其實素食並不就代表健康, 香港市面充斥許多的素食陷阱, 有的含有動物成份, 有的甚至有的會危害健康。

 

吃素的人比較容易得心臟病、中風？中國大陸浙江大學食品科學與營 養學系 教授李鐸研究發現，食用全素的人罹患血栓、動脈硬化的風險會增加，這些疾病都容易導致心臟病、中風。研究建議，吃全素者最好適量補充一點核桃等含Omega-3脂肪酸食物，也要記得補充維生素B12。

 

另外，香港的素食製品可算是最美味, 卻又是最不健康的。很多素食製品以油炸、油煎來提升食物的美味及口感 。為與葷食味道、形狀以及顏色相仿，半成品或是素食製品於製作過程中，常常添加很多的調味料與人工添加劑 。長期大量攝食之下，心血管疾病、癌症、肥胖..等疾病容易上身，不可輕忽！

 

有的人吃素，雖然飲食較為均衡，都有攝取到足夠的蛋白質，不過脂肪、脂肪酸攝取量不一定符合健康標準，所以導致吃素者血液中的「同半胱胺酸」濃度偏高，「好膽固醇」高密度脂蛋白濃度降低，兩因素都會增加心臟病風險。同半胱胺酸濃度高對血管不利。

 

建議每日膽固醇吸收量應少於200毫克！

 

食物	份量	膽固醇 (毫克)
雪芳蛋糕 雞蛋 鵪鶉蛋 鴨蛋 全脂奶粉 牛油	100克 1隻中型 1隻中型 1隻中型 100克 100克	190 213 74 619 97 219

 

護心健康素食食材：
黃豆製品 :　 含黃豆蛋白、多元不飽和脂肪酸及卵磷脂，有助控制總膽固醇，例如大豆、納豆、菜豆、扁豆、皇帝豆、黑眼豆、斑豆等。
紅麴 :　 其成份可降低血中膽固醇濃度，尤其是壞膽固醇。
亞麻籽:　富含ω-3脂肪酸，有助降低總膽固醇，提升好膽固醇。
燕麥:　 燕麥含β-聚葡萄醣的膳食纖維，能降低總膽固醇與壞膽固醇。
蘋果:　富含果膠、纖維素和維生素C，可降低壞膽固醇，提升對心血管有益的好膽固醇。
紅蘿蔔:　富含果膠酸鈣，與膽汁酸發生化學反應後從糞便中排出，而膽汁酸的產生必須動用膽固醇，進而降低血液中的膽固醇。
粟米:　富含鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血液中膽固醇的作用。
海帶:　富含牛黃酸，可降低膽固醇；且含食物纖維褐藻酸，可抑制膽固醇的吸收，促進排泄。
大蒜:　能減少肝臟合成膽固醇，降低壞膽固醇，升高好膽固醇。
茶:　茶成分中的鞣酸有助於控制膽固醇。

單位	mmol/L	mg/dL
總膽固醇 (CHOL)	< 5.2 (>6.2 高風險)	< 200 (>240高風險)
「高密度脂蛋白」膽固醇 (HDL-C)	³1.5 (理想)	³60（理想）
「低密度脂蛋白」膽固醇 (LDL-C)	< 2.6	< 100
三脂甘油(TG)	< 1.7	< 150

 

 

閱讀驗身報告小貼士：
膽固醇可分低密度膽固醇（壞膽固醇）及高密度膽固醇（好膽固醇），前者可導致心血管病，後者則可減低患病的風險。所以一旦發現有膽固醇水平過高時，應先看清楚是低密度膽固醇還是高密度膽固醇過高。因為一些常做大量帶氧運動、有家族遺傳之人士，有機會只是「好膽固醇」過高而已！