惜食香港

環保署將於四月廿日，正式推動「惜食香港運動」，對象是全港婦女，目的是喚醒大家關注香港家居廚餘問題，齊齊携手減少廚餘。將培訓出惜食大使，好讓她們持續推廣惜飲惜食的好方法，同時會舉辦惜食食譜設計大賽。

地球之友近年亦積極推動廚餘有寶，到全港不同的屋邨，向居民推介各式各樣的廚餘再用方法，如菜頭菜尾製作環保酵素、廢油造環保肥皂、洋蔥皮造再造紙、香茅葉檸檬皮製驅蚊劑、豆渣煎餅…等。希望籍着好玩又實用的手作，吸引居民從日常生活點子聯繫至減少浪費，再進一步關注到保護環境。

不同機構和政府部門如此落力，全因香港已出現危機，香港人每日產生3,600公噸廚垃圾，佔全港固體垃圾四成，當中超過2,500公噸來自家庭的廚餘，這個數字實在叫人吃驚，如果動用雙層巴士運送，差不多要300輛才足夠，實在令人咋舌，我們所有堆填區均告爆滿。

當我們靜心細想，所謂廢棄的廚餘，在近年環保人士的揭示下，發現很多食物還未被食用已經變成垃圾，如超市、酒樓食店街市其實當中有很多食物是可以避免的，就算是家庭仍有很多被浪費的食物，我們太富庶了，被我們丟棄的不單是食物，更是地球資源，在地球另一角落，千萬人在饑荒中失去生命，但我們卻將食物丟棄。

廚餘是有機物垃圾，本來回歸大地可化成肥料，亦可作飼料，可惜現時垃圾並沒有分類到廚餘，往往另垃圾腐臭不堪，平常垃圾車經過已惡臭難當，當它們集中在堆填區加上高溫天氣，那種狀況可想而之，在一重重垃圾膠袋包裹積壓下，更會產生溫室氣體。

在科技及工商方面香港是繁榮先進，在處理垃圾方面卻是落後無比。
就算鄰近的亞洲，台灣、韓國、星馬都以將廚餘分類，禁止運往堆填區。
廿多年前曾造訪台灣，當地的環保團體主婦聯盟，更獲招待往在她們家裡，親身體會到她們的身體力行，那時台灣已開始徵收垃圾費，垃圾分類亦做得非常好，社區回收廚餘，居民在家中已將廚餘格去水分帶到回收點，之後下就交由社區回收站處理，站內有廚餘機將居民的廚餘放進去，乾燥後居民可取用或送到堆肥處理場。看來我們要加把勁追上去，否則現時的垃圾處理方法將無法持續。

我們能做而最有效是源頭減費，在購物前應用心計算需要的份量，以免過期造成浪費，可以多選本地生產的食物及蔬菜，有機生產更為理想，因不但安全及健康，更是綠色消費，免除長途運輸的能源浪費及過分包裝所產生的垃圾。切忌眼濶肚窄，點菜過量造成浪費，若點多了亦可打包回家，外出吃飯餐前先說明飯量要少。
家居廚餘頭號大敵是湯渣，我們主婦是充滿智慧的，只要動動腦筋或在菜單設計下些功夫就可有效減低廚餘量了，例如：

• 可將湯與渣一起打爛，不但更香濃，營養價值更高。
• 煮薯仔湯，可將湯渣多加一味咖哩雜菜。
• 煮湯後的粟米起粒冷藏後用。
• 豆漿製作後，豆渣用來製作麵包、饅頭、曲奇…
• 果皮菜頭菜尾，製作環保酵素。

其實只要大家共同努力，廚餘都可變黃金。